No Día de Muertos, a comida ocupa um lugar que vai além do prato: ela aproxima gerações, evoca lembranças e participa da homenagem a quem já morreu. Essa relação entre sabor e memória está no centro da tradição mexicana que inspira um festival em São Paulo, destacado pela CNN Viagem & Gastronomia. A chamada reúne três elementos da celebração: comida típica, altares e música mexicana. Para quem acompanha a cultura da brasa, o tema também abre uma janela para conhecer outra maneira de trabalhar o fogo e compartilhar a mesa.
O material disponível, porém, não informa datas, endereço, horários ou condições de acesso. Por isso, o destaque deve ser entendido como notícia sobre uma proposta gastronômica e cultural, não como agenda confirmada. Também não há relação de expositores, pratos ou atrações musicais. Os exemplos culinários apresentados a seguir ajudam a compreender o universo mexicano, mas não constituem um cardápio anunciado pelo festival.
Uma celebração em que lembrar também é alimentar
O Día de Muertos resulta de encontros históricos entre tradições indígenas mesoamericanas e práticas católicas incorporadas após a colonização espanhola. Associada principalmente ao início de novembro, a celebração assume formas diferentes conforme a região e a comunidade. Não existe uma única maneira de organizar as homenagens: costumes familiares, ingredientes locais e referências religiosas ajudam a compor um patrimônio cultural vivo.
Embora a proximidade no calendário favoreça comparações com o Halloween, as duas manifestações têm trajetórias e sentidos distintos. No contexto mexicano, a lembrança dos mortos pode reunir solenidade, afeto, humor e convivência. Caveiras e cores intensas não devem ser lidas apenas como decoração festiva: fazem parte de uma linguagem cultural que reconhece a morte como dimensão da vida.
Os altares, também chamados de ofrendas, materializam esse vínculo. Conforme a tradição de cada família, podem receber fotografias, velas, flores, água e alimentos associados às pessoas homenageadas. Preparar uma receita conhecida, nesse contexto, é uma forma de contar histórias. O prato deixa de ser somente uma escolha de consumo e passa a funcionar como registro de identidade e pertencimento.
Sabores mexicanos além do estereótipo da pimenta
A cozinha mexicana não se resume à ardência. Milho, feijões, abóboras, tomates, chiles, ervas e cacau integram um repertório amplo, marcado por técnicas antigas e adaptações históricas. A nixtamalização, tratamento do milho com uma solução alcalina, é fundamental para muitas massas tradicionais. Ela transforma o grão e ajuda a explicar por que uma tortilla de milho tem características próprias, muito além de servir como suporte para recheios.
Entre os alimentos associados ao período está o pan de muerto, pão doce cuja forma e preparação variam regionalmente. Tamales, feitos com massa geralmente à base de milho e cozidos em envoltórios como palhas ou folhas, também podem aparecer nas mesas e oferendas. Já os moles representam uma família diversa de molhos, com combinações de chiles, especiarias e outros ingredientes. Chocolate não é obrigatório em todos eles.
Essas referências ajudam o visitante a fazer perguntas melhores diante de uma banca ou cozinha: qual é a origem da receita? Como a massa foi preparada? Que pimenta oferece aroma e qual acrescenta ardência? Sem a programação detalhada do festival, não é possível afirmar quais dessas especialidades estarão disponíveis. Ainda assim, conhecer o contexto permite reconhecer a diversidade mexicana sem reduzir tudo a tacos e molhos picantes.
O que a cozinha mexicana ensina a quem trabalha com brasa
O encontro com o churrasco brasileiro está menos em reproduzir cortes e mais em observar o tratamento do calor. Na cozinha mexicana, chapas, comales — superfícies tradicionalmente usadas para aquecer e cozinhar alimentos — e grelhas cumprem funções diferentes. Tostar tomates, cebolas e chiles, por exemplo, desenvolve aromas e cria uma base interessante para molhos. Isso não significa carbonizar completamente os ingredientes: o amargor excessivo pode apagar suas características.
Para experimentar essa lógica em casa, vale começar por um molho de inspiração mexicana com vegetais tostados. Coloque tomates, cebola e pimenta em uma chapa ou grelha apropriada, virando para obter marcas de calor e amolecimento. Depois, processe ou pique e ajuste sal, acidez e ervas conforme o gosto. Trata-se de uma sugestão doméstica, não de uma receita atribuída ao evento ou de uma fórmula que represente toda a culinária do país.
- Organize duas zonas de calor: uma mais intensa para tostar e outra moderada para terminar o cozimento sem queimar.
- Espere o carvão formar brasa estável. Labaredas constantes dificultam o controle e podem deixar sabores desagradáveis.
- Use chapa ou cesta adequada para ingredientes pequenos, evitando perdas entre as barras da grelha.
- Aqueça tortillas rapidamente e mantenha-as cobertas com pano limpo para preservar a flexibilidade até servir.
- Acrescente pimenta aos poucos. Prove o molho e evite tocar olhos e rosto durante o manuseio.
Se houver carnes no preparo, mantenha utensílios e superfícies de alimentos crus separados dos itens prontos. O ponto seguro deve ser verificado de acordo com o alimento, preferencialmente com termômetro culinário. Também é importante trabalhar em local ventilado e nunca usar churrasqueira a carvão em ambiente fechado.
Antes da visita, confirme o serviço e valorize o contexto
Quem pretende conhecer o festival deve buscar a divulgação oficial da organização para confirmar calendário, localização, ingressos, acessibilidade e formas de pagamento. Vale verificar também se há programação cultural explicativa. Diante dos altares, respeitar orientações sobre fotografias e interação é tão importante quanto escolher o que comer: a homenagem não é apenas cenário.
Fonte: CNN Viagem & Gastronomia, https://www.cnnbrasil.com.br/viagemegastronomia/, cuja chamada destaca um festival de Día de Muertos com comida típica, altares e música mexicana em São Paulo. O trecho consultado não apresenta datas nem endereço; o contexto cultural e as orientações de brasa desta matéria não descrevem atrações confirmadas.
Fonte: CNN Viagem & Gastronomia