Abacaxi na brasa com caramelo de rapadura e farofa de castanha

Modo de preparo

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   Prepare a churrasqueira com duas zonas: uma com brasa média-forte, sem labaredas, e outra sem carvão diretamente abaixo. Preaqueça por aproximadamente 20 minutos, buscando 200–220 °C na altura da grelha na zona quente. Deixe a grelha limpa.

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   Enquanto a brasa se forma, descasque o abacaxi e retire os olhos. Corte 6 rodelas centrais de aproximadamente 2 cm de espessura e remova o miolo duro com um cortador pequeno. Reserve as aparas para outro preparo e seque as rodelas com papel-toalha.

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   Coloque uma frigideira de ferro na zona de calor indireto e derreta 25 g da manteiga. Acrescente a farinha de mandioca e a castanha e mexa por 4–6 minutos, até ficarem levemente douradas. Retire do calor, misture o açúcar demerara e o sal e espalhe em um prato para esfriar e ficar crocante.

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   Em uma panela pequena de fundo grosso, própria para churrasqueira, junte a rapadura e a água. Aqueça na zona de calor indireto, mexendo até dissolver; depois mantenha uma fervura suave por 4–6 minutos, até formar uma calda que cubra levemente as costas de uma colher. Aproxime a panela da brasa se não houver fervura.

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   Retire a panela do calor e adicione o creme de leite aos poucos, mexendo com cuidado, pois pode borbulhar. Incorpore 15 g da manteiga e volte ao calor indireto por 2–3 minutos, mexendo até ficar homogêneo. Fora do fogo, acrescente o suco de limão e mantenha o molho morno.

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   Derreta os 20 g restantes de manteiga e misture a canela. Pincele uma camada fina nos dois lados das rodelas de abacaxi, evitando excesso que possa pingar sobre a brasa.

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   Grelhe o abacaxi na zona quente por 4–5 minutos de cada lado, virando apenas quando se soltar facilmente da grelha. As rodelas devem apresentar marcas douradas e polpa macia, mas ainda firme; se escurecerem antes de amaciar, transfira para a zona indireta por mais 2–3 minutos.

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   Distribua as rodelas quentes em 6 pratos. Cubra cada uma com o caramelo morno, acrescente a farofa e finalize com as raspas de limão. Sirva imediatamente com 100 g de sorvete de creme por porção.

Receita inspirada em Inspirado em receiteria.com.br — adaptada e revisada pela equipe FBAC.