Sanduíche de brisket com kimchi do Extásia

Modo de preparo

1. 1

   Combine o açúcar mascavo, o sal grosso e as duas pápricas. Espalhe sobre toda a carne, cobrindo-a completamente, e deixe descansar nessa mistura por pelo menos 5 horas.

2. 2

   Aqueça bem uma frigideira e sele a carne de todos os lados.

3. 3

   Transfira a carne para uma assadeira. Corte o salsão, o alho-poró, a cebola e a cenoura em pedaços pequenos e acrescente à assadeira.

4. 4

   Adicione o vinho tinto, o molho inglês e o caldo de carne. Cubra com papel-alumínio e asse a 160 °C por 5 horas, ou até a carne ficar bem macia.

5. 5

   Retire a carne e reserve. Passe o líquido do cozimento por uma peneira e reserve também.

6. 6

   Para a maionese, coloque o ovo e o suco de meio limão no liquidificador e bata em velocidade média. Acrescente o óleo aos poucos, até obter uma mistura espessa e homogênea.

7. 7

   Junte o alho picado à maionese, tempere com sal e pimenta-do-reino e bata novamente para incorporar. Reserve.

8. 8

   Corte as ciabatas ao meio e aqueça no forno até ficarem levemente crocantes. Retire e espalhe uma porção generosa de maionese.

9. 9

   Corte a carne em fatias de aproximadamente 0,5 cm e distribua sobre os pães. Cubra com o kimchi e a rúcula.

10. 10

    Regue o recheio com algumas colheres do caldo reservado, feche os sanduíches e corte cada um em dois pedaços.

Receita inspirada em Estadão — adaptada e revisada pela equipe FBAC.